螃蟹煮熟后为什么会变红-螃蟹煮熟后为什么会变红色

螃蟹煮熟后为什么会变红

1、虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。

2、分类： 教育/科学 科学技术 解析：虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。

3、它们大量而广泛地分布在自然界中.化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。

4、这主要是一种叫虾青素（酮基类胡萝卜素）的鲜红色色素在起作用。